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壺與茶
壺質影響泡茶的效果，這里所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬於比較清揚的，如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬於比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(後發酵茶類)，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當，炒青菜，我們希望炒出來的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚頭，當然還是可以吃，但是魚湯一定沒那麼稠、那麼滑；如果用砂鍋炒青菜呢？那一定很糟糕。密度與陶瓷茶具的燒結程度有關，我們經常以敲出的聲音與吸水性來表達，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結程度高，否則燒結程度就低。這與壺具的保溫程度又息息相關，我們習慣性希望茶壺保溫效果要好，事實上是不一定的，因為如果保溫效果是絕對需要，那一把壺就要做得厚厚的，質地燒得鬆鬆的，結果很難賣得出去，再說，泡茶是在適當的濃度就要把茶湯倒出來，那會在壺內保溫？講究的泡茶法甚至於還使用定時器，浸泡的時間控制在「以秒計」呢。
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