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台灣品型型態的改變
本帖最後由 chrislampeace 於 2021-7-26 09:04 AM 編輯一、不同時期台灣的品茶型態有何演變：我們這組之所以會選擇『茶』做為這次的主題是因為我們發現市面上有越來越多茶的種類，不論是自己泡的、罐裝或是茶包…等等，樣式也越來越多，有普洱茶、鐵觀音、包種茶、龍井茶…等，也有許多人舉辦同學會、聚餐、看夜景都會選擇到貓空泡茶或是到坪林品茶…等，久而久之喝茶不但成為是一種休閒也是一種藝術上的享受。 『茶』一直是東方文化中具代表性的生活文化，從范增平（生活茶藝館，P.73）所著的書中我們可以知道台灣的茶藝館從1977開始出現，到1980時蓬勃發展，在這二十年中，『茶』的風氣愈加盛行，除了前面我們所說的種類、樣式多樣之外，文中還有提及用茶為原料製做出各種的食品、清潔劑、化妝品…等目不暇給，所以這麼多包羅萬象的茶不但改變了人們有形的生活方式，無形的休閒態度也深受影響。從上述的種種原因讓我們對『茶』有了興趣，進而想了解它的起源與轉變，並藉由茶來了解社會歷史的演變。 其實歷史上有很長的一段『飲茶』記錄，但跟據我們這組所找的資料來看，已經無法確定到底是在什麼年代，但是就台灣而言，茶的起緣就可追究；台灣茶的起源約有300年左右（張宏庸，台灣傳統茶藝文化，P.15），當漢人發現台灣之後，就開始有紀錄，是從原住名開始的，他們可能食用、飲用或做為藥膳用，一直發展至今，台灣茶的文化、特色、市場在全世界站有重要的角色。 在台灣光復後，大約民國四、五十年，在中華商場內有一間「閩氏老人茶館」和「外省老兵茶館」，（林谷芳，茶與樂的對話，P.180），因為台灣人和外省人從小生長環境的不同，所以喝茶的方式、習慣也都不同，當時的社會上有一種難得的閒適，在公園內、廟口前會看到一些茶攤，或是旁邊就會有人出租躺椅，你可以就這樣耗在小公園裡，與朋友下下棋、聊聊天，這就是還沒進入工業時期的台灣人民休閒活動之一；在那個時代，大家為了生活努力賺錢的社會中，一個人若能這樣無憂無慮消磨一下午的時間，在大樹下吹著徐徐的風，我想這對當時的人來說應該是一種生活上的享受吧！ 嚴格來說，台灣茶的全盛時期應該是在民國六十年，在民國六十二年台灣茶的外銷曾達到歷史的最高峰（行政院主計處），後來因民國六十三年的石油危機，茶園有因經濟的外在條件沒落過一陣子，但從民國六十四年開始舉辦「全省優良茶比賽」，因此刺激出消費者的興趣，在民國六十六年間，更產生了第一家特別又新奇的茶藝館（林谷芳，茶與樂的對話，P.137），在此以前所謂的喝茶談天的地方有兩種，一是市井小民喝茶談天的的地方，或是都市遊民，龍蛇匯聚之地，另一種是含有『色』的茶室，所以在開始第一家「功夫茶館時」吸引很多人的好奇和觀望，從此帶領了一股茶藝館的風潮。 到底什麼是『茶藝館』呢？從范增平（生活茶藝館，P.113）一書中我們知道了茶藝館是一種文化的展覽館，也是小型的文化交流中心，茶藝管內不僅有販賣茶葉、茶具、茶飲品、茶食、茶點心…等等，也提供了認何有關茶的知識與訊息，無論有形的商品或是無形的感覺、氣氛，都可在這找到，非但如此你還可以和老闆相戶切磋、砥礪茶藝，所以『茶藝館』是休閒業也是文化事業，也可以說是教育事業。 到了七十年代，台灣的茶開始精緻化，因為當時的國民經濟景情況較富裕，國民所得也較高，大家開始講究起茶具和品茗文化，重視「茶器與環境要互相搭配」（林谷芳，茶與樂的對話，P.183），所以品茶文化越來越大眾化，在一九七○末，八○年代初，台北大量的出現茶藝館，因此帶動了品茶的另外一波高峰；非但如此，台灣在這個時期有關茶的比賽也多了起來，且比賽競爭激烈，不但評茶外型、製茶過程、口感，連品茶的時機，態度都要比，由此可知，茶在當時的社會中站有重要一席之地，且品茶也是當時人們的重要休閒活動之一。 到了現在，台灣喝茶的人口更是不斷攀升，廠商也積極的開發新的契機，所以市面上開始有了更多種類的茶，或是經由改良過後的茶，例如：古道綠茶、烏龍茶、梅子綠茶，純喫茶、奶茶、紅茶…等不勝枚舉；我們這組根據我們所找的資料來看，討論出來台灣喝茶人口不斷攀升的原因，可能是現在的人吃東西口味較重、也較油膩，而茶有去油膩的功用；茶的種類也越出越多，人們會有好奇而去嘗試；另外喝茶已不像以往那樣費「功夫」，走進便利商店都可以買的到，且現在的防腐技術高，茶的保存期限可以較久；又有專家學者證實喝綠茶有美容、抗自由基、預防關節炎，所以為了健康許多人都會喝綠茶；且現在的茶館結合了旅行、觀光，讓現在社會忙碌的人能藉此得到放鬆的機會，又可親身體驗採茶、製茶的樂趣，這就是九○年代的台灣「茶文化」。 我們這組還發現現代台灣茶還有一個新的特色，就是「擂茶」，這是一種客家文化的特殊茶，擂茶不同以往的「功夫茶」，它是將茶葉磨成碎，除此之外還要將花生、芝麻、紅豆、糙米…等先用小火炒熟並磨碎，再將所有粉碎的東西攪一攪，再加點糖，用滾水沖就可以喝了，這是一種新吃法，讓現代人嘗試自己磨茶，不但可以健身，又可以與朋友喝茶聊天，從「擂茶」中體驗出新一代的休閒方式。 從以上所說，我們發現不同年代對品茶有不同的方式及認知，但不論如何，品茶從古至今都是東方人重要的休閒活動，就像幽默大師林語堂所形容：「中國人是只要有一隻壺，到那都快樂的民族」，這也是為什麼台灣喝茶文化那麼盛行的原因，我曾經看過一篇報導，上面說：「茶的世界會將現實生活拉開」，我想這就是因為茶的生活化，而使得民眾能藉由茶來暫時跳脫出忙碌的生活並融入到茶的世界吧！ 二、不同社會因素如何影響品茶型態：台灣的飲茶風氣已經很普遍了，像貓空的泡茶文化、三五好友一起聚集泡茶或是一群老人家坐在公園的大樹下喝茶聊天…等。從范增平（生活茶藝館，P.P.100-101）所著的書中我們可以得到以下的一些資料得到佐證：１、台灣每人每年平均消耗茶葉量１．１公斤，這個數量已經超過日本的平均數量了。２、台灣有７００餘萬個家庭，平均每一個家庭就會擁有一把宜興式的工夫茶壺，像我家就有好幾把類似的茶壺了。３、在台灣地區大大小小不同的茶藝館就有兩萬家以上，平均每千人就會擁有一家茶藝館ex:台中的喝茶文化，在台中常常看到類似茶館的地方，像是在同一條街上，走沒幾步就有一間茶館，有露天的也有室內的，可以讓逛街逛到累了或是路過的人停下腳步，坐下來喝茶休息、聊天或談公事…等；也常看到路邊會有人放著一壺茶，那就是有一些好心人，怕路過的人會口渴，因此就放一壺茶讓路過的人覺得口渴時，隨時都能夠解解渴，這應該就是所謂的「奉茶」吧！因此，台灣是一個屬於茶文化發達的地區，所以不同的社會因素就會影嚮到其品茶型態，例如：性別、生活階層、年齡、工作…等，茲說明如下：一、性別： 根據台灣人民飲茶習慣調查（范增平，生活茶藝館，P.P.100-101）的資料顯示：台灣地區男女性的飲茶習慣有很多差別，在台灣地區約１２００萬的飲茶人口中，男性大約占５４．３２％；女性大約占４５．６８％。在這一些喜歡飲茶的人口中，男生與女生的年齡層普遍都還蠻年輕的。男生喜愛飲茶的人口中，在３５歲以下的占７０．２８％；女生喜愛飲茶的人口中，３５歲以下的占８４．１５％。由此可見，年輕的女生會比年輕的男生愛喝茶。男、女生在喝茶方面還有以下幾個不同點：１、 茶的種類：a、男生比較喜歡喝的茶有：烏龍茶、文山包種茶、鐵觀音茶、綠茶。 b、女生比較喜歡喝的茶有：凍頂茶、花茶、紅茶及一般的清茶…等。２、時間：a、 男生喜歡在吃飯後、睡覺前或心情好的時候喝一些茶。b、 女生喜歡在看書時、起床後、看電視時、處理公事和心情不好的時候喝茶。３、學歷： 以高中畢業的學歷來分的話，女生比男生喜歡喝茶的人還多。a、 男生喝茶的比例佔２９．１１％b、 女生喝茶的比例佔４５．２３％４、地點：a、 男生會比較喜歡選擇待在朋友的家中喝茶或是到老人茶館去喝茶。b、 女生則會比較喜歡待在自己家裡喝茶、或是找三朋好友到泡沫紅茶店或是可以聊天的茶館喝茶ex :貓空。５、其他：a、 男生比較喜歡在專門賣茶的店或者是超級市場買茶葉。b、 女生則比較常在出門遊玩時在旅遊勝地，或者像茶藝館的地方買茶葉。c、 女生比男生還喜歡買茶葉當做禮物送給同好朋友。男生和女生在飲茶的習慣上，有非常多不同的地方，可見確實男、女生有別；瞭解了以上這幾點，在飲茶的習慣上，兩性雙方就應當學習相互體諒和配合。二、社會階層：台灣的人民現今因為國民所得的提高、生活水準也跟著上昇，人民不在像從前一樣，所賺的所得，只要求能夠讓自己及家人能夠溫飽就好，現在的人民漸漸對物質方面的享受越來越講究，更是要求精神生活層次的充實。品茶，對現代台灣人而言，是兼具物質與精神生活雙方面的結晶。舉一些台灣人民的例子，說明如下：台灣農民的飲茶：解渴原本就是喝茶的最基本的目的，在農業時代，農民們下田工作，田埂上則會放著一個大茶壺，幾個大杯子，農民手邊的工作告一段後，就會停止工作、歇歇腳，喝一大杯茶水，擦擦汗，不但能生津解渴，而且又能提神。如果有幾個人一起在田裡耕種，則此時正是他們展開「田邊聚會」的好時刻，農民們會交換個人的田事心得、互相消遣或是唱唱歌，聊聊天…等，喝夠了茶之後，嘴裡已經不覺得口渴了，精神也恢復了，於是就會放下茶杯，再快樂的下田去幹活，為家人的衣食而忙碌著。固然西方人在工作場所裡有tea break的休息、喝茶、聊天的習慣，但台灣農村也有，並且時間方面比西方人的tea break更具彈性，想休息喝茶、聊天就休息，是道道地地的臺灣鄉土性濃厚的景象。台灣年輕人的飲茶： 現在這幾年，台灣年輕人的飲茶方向愈來愈多，在休閒時間或空閒時，會約三五好友聚在一起泡茶聊天，不論是懂的品茶的年輕人還是只是口渴想喝茶的年輕人，都會不分彼此的聚在一起喝茶，享受快樂的時光，最常聚在一起的時間，就是下午茶，不論是上班族還是學生，只要下午茶的時間有空，大多數的年輕人，都會相約喝喝下午茶，那時是最能放鬆心情、消除工作時的疲勞，以備能恢復體力、懷著愉悅的心情，面對下午的工作、上課…等。西方人與東方人的飲茶： 在陳慈玉的（台北縣茶業發展史，P.203）所著的書中有提到，雖然說以茶葉為飲料的習慣源至於中國，經陸路與海路傳播至世界各個角落，但在東方與西方，由於本身傳統文化的不同，環境的相異因而產生不一樣的飲茶文化，西方人是以英國為典型的紅茶文化，此紅茶文化飄逸著貴族的氣息，帶著重商主義的色彩，像西方人就很喜歡在茶店叫杯紅茶，配一些蛋糕、餅乾，坐下來喝茶、聊天或者是一邊喝茶一邊處理公事…等。另一方面東方人融合了儒、道、佛三教的精神，進一步發展出茶文化，規範一些飲茶的禮儀，以便能淨化心靈，或是在茶香中追求自我的人生觀，提昇自己的精神領域…等。在日常生活中，東方人常以茶待客或以茶會友，讀書結社，增進生活情趣；在家中，就常以茶佐餐（飯前茶、飯後茶），像我家就常會有「家庭茶會」，常在飯後時一家人坐在客廳一起喝茶，嗑瓜子，看電視、聊聊平常的鎖事或者利用飲茶的時間來做溝通，這樣的休閒活動可促進親子關係及增加兄弟姊妹的情感。
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而且有很多融入茶的新飲品
不過個人還是喜歡原味的泡茶品茗
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