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淺談台灣茶葉
台灣烏龍茶係屬於半發酵，外觀為半球形的茶品，有別文山包種的條狀茶品。因烏龍茶外觀為半球形的形體，故在製茶的過程中，較北部包種茶多了一道揉捻的程序。品茗烏龍茶優劣時，應著重氣香、味甘、水色的均衡。 相傳台灣烏龍茶的由來，係於清鹹豐年間鹿谷鄉民林鳳池到福建省參加科舉鄉試時。於回程時帶回數株福建烏龍茶茶苗，幾經傳承發展而來。 在清、民之初，台灣茶葉之主流，一直由北部的包種茶所獨霸。而鹿谷鄉所產的烏龍茶，一直處旁支末流的地位，附合留存於台灣茶市中。直到國民六十時代，拜蔣經國先生愛民的風潮所賜。當年蔣經國先生，到鹿谷鄉親訪民情時，喝到當時產於鹿谷凍頂村、鳳凰村的烏龍茶時讚譽有加，並命名為凍頂烏龍茶，鹿谷鄉所產的烏龍茶在當時總統的背書、推薦、及當時政府大力鼓吹，加上民眾的唱和下，鹿谷烏龍茶逐漸擺脫台灣茶葉市的配角位；隨之竄起一躍成為茶葉的主流地位。 凍頂烏龍茶從民國六十年代發跡，不但在台灣茶葉市場引領風騷，更啟動全民喝茶的風氣，讓當時只存在貴族生活圈的喝茶時尚，能在平民生活圈裡滋長、蔓延，喝茶已成為民眾日常生活中的重要休閒。然而在民國七十年代台灣的喝茶文化又起波瀾，烏龍茶霸主地位，開始產生動搖，因當時台灣茶葉改良場培育出金萱、翠玉等新的品種，民間也發現四季春之新品種，其中金萱茶的茶水中有一股淡淡的牛奶香， 又掀起茶品上的風潮，從此台灣茶葉的主流，就由烏龍茶及金萱茶兩雄並存的局面，至今此一局面乃未有改變。 鹿谷式的烏龍茶，在蔣經國的加持政府的推動、民眾的唱和，加上經濟起飛的推波等天時、地利、人和有利條件的匯合，喝茶文化進入了平民生活，更融入平民的日常生活中。有客來訪，以茶相迎；朋友相聚，以茶助興；苦悶沉思，以茶解憂提思。從此之後喝茶的習慣不但融入民眾的生活，更成為生活的一部分。然而喝茶習慣的養成之後，其後龐大利益，也讓一些唯利是圖的投機客將台灣的茶葉引領至兩個對比的極端，以高山茶為訴求，讓消費者的口味越來越挑，越來越鑽，所以茶葉市場中有一群高山味的追茶族，他們已不屑中低海拔的茶味，且對高山味要求越來越重。因此，本應生長以中低海拔的茶樹，現在已經爬上梨山、大禹嶺的山顛，如果此風不減，不久的將來，茶樹可能會爬上玉山的山頂。有高山茶可喝，是喝茶族之福？難道喝茶只是感官享受而已嗎？那茶道的精神只是一只無謂的傳說嗎？那喝茶文化中，根本就無所謂的人文素養嗎？高山茶的質，當然會比中低海拔的茶葉來的好，然高山茶且可能是生態環境的殺手，因為它生長之地，本應留給森林大樹、留給野生動物、留給後代子孫， 然為了滿足一部人的口慾之快，趕走野生動物，砍掉樹木，留給子孫的卻是光禿禿的一片山頭，那高山茶您喝的下嗎？所以喝高山茶，猶如在啃食留給後代子孫的老本，真的不可不察。又，高山茶為保留高山味，製茶中過程採取淡處理、輕發酵。也因此茶葉要產生質的蛻變機會幾乎微乎其微，然喝中低海拔的茶葉，猶如在尋寶，能有尋獲瑰寶的驚奇與讚嘆，它的感官享受絕不亞於高山茶，更有人文素養，且兼具環保概念。又，那些唯利是圖的茶葉掮客，在近年來大量進口越南等國家的茶葉，以冒充或參雜台灣茶葉在市場販賣，從中套取暴利，或許消費者還不知你所喝的茶，有盡半數是產自越南，您之所以不知，是因為奸商，以越南茶冒充為台灣茶，或是在台灣茶中滲入三成至五成的越南茶，也以台灣茶賣給你，果真如此，你買的服氣嗎？果真如此，你喝的安心嗎？越南地處熱帶雨林氣候，高溫且潮溼正是病蟲害最易滋生的環境，農藥施用量必是既高且頻繁，越南茶葉的農藥殘留比例必高，且越戰時的落葉劑疑慮未除，在種種的疑慮下，您喝的安心嗎？南越的茶葉雖用台灣的茶樹苗，其製茶的技術也是以台灣的技術所製成，所以越南茶的外觀與台灣茶是不從辨識，其外觀或許還會更優於台灣茶，然在茶質方面卻有天壤之別。因茶樹的原生地係在中國雲南的思茅一帶，其緯度與台灣相近，因此台灣的氣候合於茶樹的原始生成環境。又台灣烏龍茶從清鹹豐年間渡海來台，已逾百年以上的歷史，且台灣烏龍茶製茶技術是經過百年以上演進而成，其製作的方法已經與中國式的製茶方法有別。所以台灣烏龍茶，在台灣優良的氣候，加上特別的製作技術，造就台灣烏龍茶的優越，兩者缺一不可。越南茶葉雖有台灣茶的製作技術，卻沒有台灣的優越氣候環境。所以雖然有台灣茶的外觀，絕對不可能有台灣茶的茶質。也就說「橘生於南，逾淮只為枳」與「東施效顰」更能說明，越南茶葉只能有台灣茶的外表，絕對沒有台灣茶的精髓。如果您下次遇到，某地的高山春茶只賣幾百塊，或其價格與你所認知的茶價有明顯落差時，或是茶葉泡出來的茶沒有茶味或茶味不順口時，那必定是越南茶葉，或滲有越南茶葉的台灣茶，而那種行為，是詐欺行為，是騙子的行為，那你願意讓人當成傻子或呆子來耍弄嗎？烏龍式的茶品，係半球狀的半發酵茶，因有揉捻的過程，所以茶質的優劣，須以茶香、甘醇度及水色等的整體配合，而茶的香氣，有茶菁香（台語稱ㄏㄨㄥˊ）與發酵香。茶菁香，有帶有茶菁味的香與沒有茶菁味的香；其差別在於前者採輕養菁、極輕發酵，因茶菁味尚未完全除去，茶氣的香味中就留有茶菁味，而後者也採輕養菁、淡發酵，其程度僅以達除去茶菁味程度而已，故茶氣中只香（ㄏㄨㄥˊ），沒有茶菁味。發酵香則有茶氣香、花香。茶香係發酵過程較前兩者稍微重些，而花香則更重之。然發酵香如果能將發酵程度掌握精確時，則其香氣或花香可滲透茶水中，而茶水就含有香味或花香味，可藉由喉嚨感受。茶的甘可分為苦、甘、醇甘及回甘；苦係茶水帶苦味，由苦味轉為甘（俗稱帶苦）；甘，係茶水並不會苦的甘；醇甘，係茶水帶有甜味的甘，故茶水軟且秀氣（兩者俗稱底），回甘（俗稱喉韻），茶水經喉嚨後，經過一些時候，喉嚨會生出濃烈的甘味。好茶須有香，且底要好，回甘（喉韻）要好，且喝後兩頰靠近喉頭的地方，能不斷的有唾液產生，而喝起來要有厚實感，且帶有膠質的黏度。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 拜讀後覺得好有深度的文章
喝茶 還是找信得過的良心店家
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