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ttnagocl 發表於 2013-9-21 03:43 PM

[家常料理]海參鍋巴

菜譜原料：水發刺參300克，（約5根），火腿50克；熟雞肉克100g，上漿好的蝦仁50克，蘑菇50克，綠葉菜少許，鍋巴100克；濃湯400克，黃酒25克，精鹽7克，味精8克，水菱粉50克，精制油1000克，耗約100克。制作介紹：
1.把鍋巴掰成小塊"刺參洗淨頂刀批成蝴蝶片。火腿、熟雞肉切成斜角片；
2.蘑菇洗淨批成圓薄片。把海參、菜心分別下開水鍋焯水撈出；
3.油鍋燒至五成熱，把蝦仁下油鍋滑熟倒出；
4.原鍋放入濃湯，加入黃酒、刺參、火腿、雞肉、蘑菇、菜心，大火燒開後，加入精鹽#味精，下水菱粉勾芡，放上蝦仁推勻取出裝入 湯碗內。另鍋放油燒七成熱，放入鍋巴炸透炸松，呈淡黃色時撈出裝入大湯盆中。
5.到席上把湯碗內的海參倒在鍋巴上，發出響聲即可。


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tk231 發表於 2019-4-11 09:50 AM

居然是用現成的鍋巴  我以為是家里現炸的