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標題: 酒拿去煮是否可以去掉酒精? [打印本頁]

作者: c790107 時間: 2019-7-3 08:59 PM 標題: 酒拿去煮是否可以去掉酒精?

酒拿去煮是否可以去掉酒精呢?想運用在食物上只留下香味的方法..

作者: kof2007k 時間: 2019-7-4 12:54 AM

可以啊白蘭地/紅白酒/威士忌/蘭姆酒都是很常拿來做調味的
酒精沸點很低做菜的時候煮個幾下就揮發掉了
不怕火的話加熱的時候用長柄點火槍在上方點個火讓它燒個幾秒會更快去除酒精

作者: killall947 時間: 2019-7-12 01:22 AM

不能百分百的消除酒精
只能減少酒精濃度而已
不然也不會有吃薑母鴨被臨檢酒測抓的事情

作者: iyoweya 時間: 2019-10-2 09:05 AM

是啊如果你要烘焙的話，但.....味道也會降低非常多

作者: 無情滴人 時間: 2019-10-3 08:26 AM

百分百是不可能的不過最近廣告不是有出一款啤酒無酒精 XD~~
用了能減少濃度而已
不過小弟我想了一想像那些薑母鴨他們生意怎辦(很多客人吃了騎車回家路上被抓下會不會算酒駕呀) XD 我沒去問過也很少吃

作者: bee2018 時間: 2019-10-10 10:00 AM

應該只能揮花一點
沒有酒精味.實在不過癮

作者: 祭血 時間: 2019-10-30 05:57 PM

可以降低酒精度但還是會殘留一些

作者: wcjdavid 時間: 2019-10-30 07:36 PM

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作者: i82426 時間: 2020-4-7 02:51 PM

白蘭地嗆牛排也不是一天兩天的做法了，台菜、中式在這點上也都大同小異

想要保留更多的酒香就減少加酒後的烹調時間，想保留風味、或把味道融入菜裡，就加酒後嗆火 (就是拿點火槍點火)

如果是連點火都點不起來的濃度，那就別擔心什麼殘留了，一般烹調的溫度，低酒精菜在上桌前就揮發的差不多了

薑母鴨酒駕那種一半是托詞，另一半是個體酒精代謝慢，一鍋湯也就一瓶米酒，上桌前基本上都揮發光了

作者: 31340 時間: 2020-4-7 05:36 PM

可以
有非常多酒都可以拿來當作料酒使用

作者: bee2018 時間: 2020-4-27 01:35 PM

有啦.會去除掉一些
向清酒.會比較溫順一點

作者: a155090 時間: 2020-5-7 04:39 PM

可以啊不過火候時間要拿捏好
不然真的沒啥味道了

作者: 朵拉米 時間: 2020-5-13 05:00 PM

煮過的降低很多啊可以除腥味又提香

作者: 大毛蟹 時間: 2020-7-15 10:33 AM

乙醇的沸點溫度78.37 °C，只要烹煮溫度高於以上溫度就可以除去酒味

作者: 大毛蟹 時間: 2020-7-27 04:55 PM

乙醇的沸點： 78.37 °C，烹煮的溫度達到以上溫度就可以去除酒精味道
保留原有的釀造食材香氣

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