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標題: 「重慶辣商機」一天吃一家麻辣鍋「82年才吃的完」 [打印本頁]

作者: ．小路． 時間: 2019-10-24 11:42 AM 標題: 「重慶辣商機」一天吃一家麻辣鍋「82年才吃的完」

點評：空氣中有辣椒味嗎？

今年大陸十一長假，重慶市旅遊人氣最旺，根據重慶市文化和旅遊發展委員會初步統計測算，

7天假期，遊客高達3859萬人次，旅遊總收入超過187億元（單位：人民幣，同下）。

其中，當地的麻辣鍋是必吃美食，根據正式數據統計，全重慶有3萬多家麻辣鍋店，

假設消費者一天吃一家重慶火鍋，估計82年才吃得完！

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▲▼重慶老火鍋九宮格，當地習慣搭配新鮮毛肚和鴨腸。

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重慶火鍋起源「碼頭文化」

重慶火鍋起源上個世紀，最早是朝天門碼頭工人的飲食文化，20年代在重慶江北城發展壯大。

挑擔子的小販把毛肚、鴨腸，一些內贓食物洗淨後，放到有九個格子的鍋子裡上燙煮，

搭配又麻又辣又鹹的湯汁，河邊橋頭勞工一下工，圍爐用餐，

每個人認定一格吃火鍋，這也是重慶九宮格鍋的由來之一。

直到民國23年重慶開了第一家火鍋店，昔日特有街邊庶民飲食，開始發揚光大。

重慶火鍋發展至今，根據數據統計，光是重慶市內的火鍋店數量超過2多萬家，

從業人員上百萬人，在全大陸的連鎖店超過5萬家，佔據大陸市場的2/3。

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▲重慶人愛吃火鍋，每個行政區或熱鬧商圈，都有火鍋一條街。

重慶盛行「火鍋一條街」

重慶人有多愛吃火鍋，每個行政區或是熱鬧商圈，都有火鍋一條街。

記者實際走訪渝北區，晚上十點多，不少年輕人坐在店外，聊天嗑瓜子候位，

整條街大約40多家店，一半以上賣的都是重慶火鍋，商機無限。

川渝作為麻辣火鍋的發源地，四川約4萬家，重慶3多萬家，兩地火鍋店數量約占全大陸的18.4%，

口味清淡的廣東火鍋門店數量排名第二，超過3萬家，以門店密度來說，重慶也是第一名，

平均每1萬人擁有的火鍋店數量為9.4家，每年整體營業額高達百億。

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▲重慶火鍋年產百億台幣商機。

川系火鍋遍地開花同質性高

大陸火鍋種類繁多，北派火鍋主要吃涮肉，

包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋，在大陸火鍋店家占比14%。

其他粵系、雲貴系、江浙系火鍋的市占率，還是沒川系火鍋來的遍地開花，市佔率超過六成。

川系火鍋以麻辣鮮香為主，早年同質性高，近年來，業者開始細分飲食產業類別，

像是四川火鍋、魚頭火鍋、串串香、重慶火鍋開發多樣選擇，延續川系火鍋核心命脈。

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心得

可以開出火鍋一條街這種盛況，可見當地人有多愛吃麻辣火鍋，

不曉得那裡的空氣聞來會不會有麻辣火鍋的味道？

雖然我也愛吃麻辣鍋，但要叫我天天吃我也受不了，真佩服這些愛吃辣到可以天天吃的人啊。

作者: 7-moon 時間: 2019-10-24 01:38 PM

這種火鍋有一個問題

基本上火鍋底要香，大多數店家會使用"老油"

也就是回收後再利用的油品

好一點的自己店裡的油回收再過濾

狠一點的直接用地溝油...

所以如果想要享受美食，最好自己在家做放心一點

作者: f4f4f4f4 時間: 2019-10-24 04:46 PM

確實是香，但是就是吃多了真的會很上火，而且麻辣鍋里面最受不了的就是太麻。。。

作者: NinaZRdl 時間: 2019-10-24 11:40 PM

可是我以前看中國一個文物收藏家在寫回憶錄，就說當年他年輕的時候重慶火鍋『還不是九宮格，是8格』誒
而且據說格子下都是互通的而不是獨立的，北京人一開始不懂，自己面前這一格放了一塊肉下去，旁邊一個人從另一格裡撈起來就把他的肉吃掉了
所以應該也做不到『認定一格』的吃法啊

作者: 天晴晴 時間: 2019-10-25 10:01 AM

麻辣火鍋雖好吃
但是常吃也要注意健康問題

作者: tommy1752002 時間: 2019-10-26 01:20 AM

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作者: 露娜安 時間: 2019-10-27 08:42 AM

麻香湯頭但是對舌頭太刺激料是很好吃

作者: metalkvn666 時間: 2019-10-28 05:22 PM

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作者: noe71279 時間: 2019-10-29 11:06 PM

看了都快流口水了，真的是火鍋愛好者的天堂
三萬多家必定有很多獨特的味道

作者: zmcevexp 時間: 2019-10-30 04:22 PM

看了就好想來去吃吃看阿.....找機會來去重慶吃吃喝喝...

作者: 89510667 時間: 2019-11-2 01:22 AM

所以他們那邊火鍋湯不能喝阿

作者: jasonchang0519 時間: 2019-11-2 08:38 PM

真的都是鐵胃,如果是我在那生活應該早就拉到往生...畢竟我真的不太能吃辣的

作者: gycan2002 時間: 2019-11-3 12:29 AM

蠻想找機會去吃吃看，聽說很厲害

作者: wus3412 時間: 2019-11-3 01:13 AM

用不著吃82年，連吃10年就差不多要躺病床了

作者: adora98 時間: 2019-11-4 09:23 AM

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作者: bearwings 時間: 2019-11-9 03:38 AM

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作者: ahen_jp 時間: 2019-11-12 10:24 PM

九宮格鍋
民生東路敦化北路那邊有一家喔

作者: exsg2004 時間: 2019-11-13 08:35 PM

如此愛吃麻辣鍋也是很誇張呢

作者: 211216 時間: 2019-11-16 11:23 AM

成都市的城隍老媽也是不錯吃川味火鍋就是有麻的感覺但是台灣人不一定愛

作者: InvestKing 時間: 2019-11-16 10:49 PM

喜歡吃辣的朋友一定覺得住在重慶像天堂

作者: mikesa002 時間: 2019-11-17 01:21 PM

之前跟朋友去，每天桌上都紅通通

作者: ski101060101060 時間: 2019-11-17 01:41 PM

大陸的商機真的很大...人口實在太多了

作者: eason2015 時間: 2019-11-17 03:15 PM

果然名不虛傳就是愛吃辣的地方

作者: 西北不好 時間: 2019-11-17 06:16 PM

但是不得不說~
我覺得不好吃的店家還真的沒幾間~

作者: jaylin2415 時間: 2019-11-17 10:48 PM

好驚人的數目
不過大陸很大想來也是正常
但也太愛吃辣火鍋了吧

作者: dreamerken 時間: 2019-11-18 09:55 PM

有九千多萬的人口，有三萬家麻辣鍋店好像也沒什麼.... @@!!!

作者: milly8966 時間: 2019-11-19 09:38 AM

在台灣一天吃一家滷肉飯，那可能也要100年才吃得完喔!

作者: rourou13 時間: 2019-12-22 10:55 PM

麻辣鍋多了我可不行，隔天蹲廁所都像擠牙膏，你懂得

作者: rodrigotu 時間: 2019-12-23 05:51 PM

我不太吃辣僅僅淺嚐而已
所以不會想要去朝聖

作者: sandwich168 時間: 2019-12-26 02:10 PM

雖然台灣人還滿愛吃火鍋的
但個人並不偏好
大陸的火鍋倒是還不錯

作者: 赤子之心 時間: 2019-12-28 02:33 PM

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作者: avark 時間: 2020-1-21 01:11 PM

看完這篇分享
真有衝動買張機票殺到重慶
狠狠的吃上三天

作者: Dudefly 時間: 2020-1-22 10:48 PM

姑且不論嚴重的空汙，這些火鍋看起來好好吃啊，有機會一定要嘗試

作者: tonyinny 時間: 2020-2-13 11:08 AM

真的是太多了
不過我不太懂那個九宮格到底是甚麼作用?

作者: bearwings 時間: 2020-2-18 09:32 PM

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作者: mtchienb 時間: 2020-2-22 08:10 AM

四川人真是無辣不歡啊

作者: myh200410 時間: 2020-2-24 06:55 AM

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作者: suck1024 時間: 2020-3-7 04:30 PM

也太多家了吧
有這麼多的消費人口嗎??

作者: y5977883 時間: 2020-3-7 10:32 PM

那邊真的以火鍋為主
光排隊洞子張，就可以排一小時以上
那邊吃到會怕，太常吃了

作者: Chihiro321 時間: 2020-3-9 08:22 PM

去年在大陸吃了不少麻辣鍋~
油的非常可怕
青菜也一樣
很佩服大陸人吃得那麼油

作者: ahu838 時間: 2020-3-13 10:10 AM

台灣人以酷愛火鍋的,和重慶人一家親?

作者: jerryaae 時間: 2020-3-15 05:56 PM

重慶有這麼多麻辣鍋部也很正常
這是他們的日常飲食阿

作者: 只能愛你30天 時間: 2020-9-6 03:11 PM

感覺很好吃，但吃太多對身體不好

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