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2010年《營養學研究》期刊中一項研究發現, 牛奶中的酪蛋白會與茶多酚結合,進而降低茶的抗氧化能力,尤以脫脂牛奶影響甚鉅。 這是因為乳脂肪愈少的牛奶,酪蛋白的比例就愈高。也因此,當200毫升的茶搭配20毫升的全脂牛奶,抗氧化力下降約6%,低脂牛奶約12%,脫脂牛奶約18%。
中醫師楊世敏則提醒,牛奶屬溫性,若搭配比例恰當,有助降低茶的涼性。但脾胃虛寒或熱的人都不建議喝奶茶。前者因為對蛋白質、脂肪的消化功能較弱,喝奶茶容易不舒服;後者像是平日吃肉多、大便硬、舌苔厚者,因為鮮奶亦屬溫性,喝奶茶會火上加油,反而更不舒服,「喝純綠茶、烏龍茶會好一點」。 ... |